在制藥級(jí)潔凈車間內(nèi)，面粉經(jīng)過(guò)擠壓熟化，類似于高壓鍋蒸饅頭。圖片由受訪者提供

　　直播眼看就要“翻車”，舒子建索性自己上陣“救場(chǎng)”。

　　舒子建是碧桂園平江縣扶貧項(xiàng)目黨支部書記。今年6月，碧桂園集團(tuán)在湖南平江舉辦一場(chǎng)以消費(fèi)扶貧為主題的帶貨直播，重點(diǎn)推介辣條，數(shù)萬(wàn)人走進(jìn)直播間。

　　平江是辣條發(fā)源地，作為當(dāng)?shù)亟?jīng)濟(jì)支柱和扶貧抓手，111萬(wàn)平江人中有近一半受惠于辣條產(chǎn)業(yè)。舒子建和團(tuán)隊(duì)精心策劃通過(guò)直播“為辣條正名”。

　　出乎碧桂園扶貧團(tuán)隊(duì)的意料，“正名”未始，“翻車”先來(lái)：“辣條制作過(guò)程有沒(méi)有使用地溝油？”“辣條吃多了會(huì)不會(huì)拉肚子？”“辣條里加沒(méi)加色素？”

　　直播間里，一邊是主播熱情推介辣條，一邊是觀眾一個(gè)問(wèn)題接一個(gè)問(wèn)題“懟”過(guò)來(lái)——消費(fèi)者對(duì)辣條的疑慮太多了。主播的節(jié)奏被打亂，直播帶貨變成在線詰辯。

　　“現(xiàn)在平江的辣條，健康與衛(wèi)生完全符合標(biāo)準(zhǔn)，老印象得改變啦！”舒子建試圖穩(wěn)住場(chǎng)面，他耐心地介紹辣條的用料與生產(chǎn)環(huán)節(jié)，拿出一張張圖片，展示現(xiàn)代化的辣條生產(chǎn)車間。

　　最終，舒子建以專業(yè)、真誠(chéng)的解答，令人信服地打消了消費(fèi)者的疑慮，數(shù)萬(wàn)網(wǎng)友把他們準(zhǔn)備的辣條一掃而光。

　　的確，作為土生土長(zhǎng)的平江人，舒子建對(duì)辣條知根知底，親朋中有不少人在辣條行業(yè)里摸爬滾打，經(jīng)歷了平江辣條產(chǎn)業(yè)從野蠻生長(zhǎng)到自我規(guī)范、升級(jí)謀變的突圍歷程。

　　國(guó)貧縣的“脫貧功臣”

　　有天氣預(yù)報(bào)的地方，就有平江人做辣條

　　1998年，長(zhǎng)江流域發(fā)大水，平江受了災(zāi)，黃豆減產(chǎn)價(jià)格飛漲，當(dāng)?shù)蒯u干小作坊紛紛倒閉——大豆，是平江特產(chǎn)醬干的原料。

　　在三市鎮(zhèn)，不甘坐以待斃的邱平、李猛能和鐘慶元三位做醬干的小老板，嘗試用面粉替代黃豆粉。不用豆粉，做出來(lái)的就不能叫醬干了，叫啥？叫辣條吧。就這樣，面粉經(jīng)過(guò)擠壓熟化之后，拌入香辛料，做出了第一根辣條。

　　沒(méi)想到辣條大受歡迎，平江90%的醬干作坊干脆改為辣條廠。每到春節(jié)前和開學(xué)季，各地貨車涌入平江，每家辣條廠門口都有四五輛車蹲守，常常要等一周甚至半個(gè)月才能取到貨。

　　入行不到兩年，退伍軍人張玉東還清了原來(lái)做生意虧欠的一百萬(wàn)。辣條廠最集中的三市鎮(zhèn)，贏得“老板鎮(zhèn)”的稱號(hào)。

　　地處湘鄂贛交界的平江是國(guó)貧縣，然而工資卻比一些省會(huì)城市還高，“功勞”屬于辣條。

　　那時(shí)，每次過(guò)完春節(jié)，張玉東就派員工進(jìn)村“搶工人”。為了招工，辣條廠們除了拼工資，還承諾只要老員工能帶來(lái)新員工就給介紹費(fèi)。

　　平江90%面積是山地丘陵，這里不產(chǎn)小麥，交通不便。隨著勞動(dòng)力成本不斷上升，平江人開始把辣條廠開到全國(guó)各地。平江甚至流傳著一句話：有天氣預(yù)報(bào)的地方，就有平江人做辣條。

　　經(jīng)過(guò)22年的發(fā)展，全國(guó)有1000多家辣條企業(yè)，產(chǎn)值約580億元，直接吸納20萬(wàn)人就業(yè)。這些企業(yè)，90%以上為平江人創(chuàng)辦。而平江縣內(nèi)有126家辣條企業(yè)，產(chǎn)值約為200億元，直接從業(yè)者6萬(wàn)多。

　　“一人進(jìn)廠，全家脫貧。”2019年平江縣辣條從業(yè)人員平均年工資3.6萬(wàn)元，高于當(dāng)?shù)仄渌髽I(yè)，一些工廠工資甚至直追長(zhǎng)沙。為此，碧桂園平江縣扶貧小組辦就業(yè)扶貧招聘會(huì)，還專門開設(shè)辣條企業(yè)招聘臺(tái)。

　　在平江縣扶貧辦主任葉劍芝看來(lái)，辣條走出大山，走向全國(guó)，甚至賣到國(guó)外，本身就是平江人擺脫貧困的成功探索。

　　脫貧攻堅(jiān)戰(zhàn)打響以來(lái)，平江辣條企業(yè)通過(guò)安排就業(yè)、設(shè)立扶貧車間、流轉(zhuǎn)土地、采購(gòu)原料等舉措，已經(jīng)幫助5000多貧困戶穩(wěn)定脫貧。

　　財(cái)政部駐湖南省平江縣定點(diǎn)扶貧工作隊(duì)隊(duì)員、副縣長(zhǎng)楊宇說(shuō)，辣條產(chǎn)業(yè)上游可帶動(dòng)花椒、辣椒、油菜等農(nóng)副產(chǎn)品種植生產(chǎn)，中游可驅(qū)動(dòng)食品工業(yè)、包裝印刷、機(jī)械制造等外延行業(yè)，下游可推動(dòng)物流、電商等產(chǎn)業(yè)，具有極強(qiáng)的延展性和帶動(dòng)效應(yīng)。

　　平江縣市場(chǎng)監(jiān)督管理局副局長(zhǎng)吳練中估計(jì)，辣條是平江的支柱產(chǎn)業(yè)，直接帶動(dòng)上下游產(chǎn)業(yè)約10萬(wàn)人就業(yè)。10萬(wàn)人背后就是10萬(wàn)個(gè)家庭，覆蓋約五六十萬(wàn)人，而平江總共才111萬(wàn)人。

　　“國(guó)民零食”的尷尬

　　不敢言說(shuō)的辣條 挺不直的腰桿

　　在辣條為平江脫貧立功的同時(shí)，平江人曾對(duì)“辣條”諱莫如深，不敢大張旗鼓說(shuō)自己是辣條發(fā)源地，辣條廠家也不敢挺直腰桿。遇到有人問(wèn)，總是含糊地說(shuō)自己做熟食生意。

　　在張玉東印象中，辣條始終貼著“垃圾食品”“不健康”的負(fù)面標(biāo)簽。幾乎每隔一段時(shí)間，就有媒體曝光“問(wèn)題辣條”，辣條的主要市場(chǎng)也是在農(nóng)村學(xué)校周邊。

　　一次做市場(chǎng)調(diào)研時(shí)，張玉東發(fā)現(xiàn)，很多學(xué)校周邊的小賣店一遇到檢查，就把辣條藏起來(lái)。一有曝光，學(xué)校周邊就不準(zhǔn)賣，家長(zhǎng)也不讓買。饞嘴的學(xué)生只能偷偷買偷偷吃，讓合規(guī)生產(chǎn)的張玉東心里不是滋味。

　　在張玉東看來(lái)，辣條行業(yè)之所以深陷食品安全泥潭，一方面是因?yàn)樾袠I(yè)發(fā)展初期門檻太低，大家一窩蜂涌入；另一方面是因?yàn)樾袠I(yè)太“年輕”，沒(méi)有統(tǒng)一的標(biāo)準(zhǔn)可循。

　　平江縣食品協(xié)會(huì)秘書長(zhǎng)陳鵬記得，2000年前后，一些辣條作坊甚至把面粉和其他香辛料像沙子一樣直接堆在地上，生產(chǎn)環(huán)境簡(jiǎn)陋又不衛(wèi)生。

　　揮之不去的尷尬促使張玉東、徐旺輝等業(yè)者呼吁并推動(dòng)制定行業(yè)首個(gè)地方標(biāo)準(zhǔn)《湘味面粉熟食》，后幾經(jīng)修訂，改為《擠壓糕點(diǎn)》。剛開始，有黑作坊和監(jiān)管部門打游擊，流竄外地。隨著各地陸續(xù)參照湖南地方標(biāo)準(zhǔn)制定各自的標(biāo)準(zhǔn)之后，市場(chǎng)洗牌加劇，黑作坊進(jìn)一步出局，合規(guī)企業(yè)乘勢(shì)而上。

　　到了2013年，經(jīng)過(guò)多輪整治，全國(guó)辣條企業(yè)數(shù)量幾乎減半，而辣條行業(yè)的產(chǎn)值卻從最初的幾億元增加到三四百億。辣條甚至被消費(fèi)者稱為“國(guó)民零食”。

　　盡管這時(shí)候大多數(shù)辣條企業(yè)已經(jīng)通過(guò)QS生產(chǎn)許可認(rèn)證，實(shí)現(xiàn)標(biāo)準(zhǔn)化生產(chǎn)，但行業(yè)依舊不能徹底擺脫老“標(biāo)簽”，偶爾曝出問(wèn)題企業(yè)問(wèn)題產(chǎn)品，整個(gè)行業(yè)都要“買單”。

　　辣條“尊嚴(yán)保衛(wèi)戰(zhàn)”

　　擺脫負(fù)面標(biāo)簽，堂堂正正“農(nóng)村包圍城市”

　　要徹底擺脫尷尬，張玉東首先想到的是用最干凈的車間做辣條。

　　2013年，張玉東決定投資3000萬(wàn)元建設(shè)行業(yè)首個(gè)10萬(wàn)級(jí)的GMP潔凈車間，這是生產(chǎn)醫(yī)用注射劑的標(biāo)準(zhǔn)。與此同時(shí)，他還砍掉了廠里銷售最火爆的“一塊錢辣條”，堅(jiān)決實(shí)現(xiàn)辣條升級(jí)。當(dāng)時(shí)張玉東的辣條廠一年有五個(gè)億的銷售額，“一塊錢辣條”占了3個(gè)億。

　　有經(jīng)銷商斷言：“這樣搞只能是死路一條。”張玉東告訴他們，不這么做，上下游產(chǎn)業(yè)鏈都沒(méi)尊嚴(yán)。

　　廠里管生產(chǎn)的負(fù)責(zé)人也不支持。因?yàn)楹推胀ㄜ囬g相比，GMP潔凈車間光是空氣循環(huán)的電費(fèi)一天就得六七千塊錢。按照當(dāng)時(shí)的設(shè)備和生產(chǎn)效率，這筆投資得五到十年才能見到回報(bào)。

　　更讓員工喪氣的是，砍掉老生產(chǎn)線后，原本滿滿是人的車間，只剩下幾個(gè)工人，原來(lái)計(jì)件的工人只能拿到保底工資。

　　張玉東的底氣來(lái)自于“沒(méi)得罪消費(fèi)者”。接下來(lái)幾年，張玉東帶頭升級(jí)原料，采用天然面粉、非轉(zhuǎn)基因食用油，不添加甜蜜素、安賽蜜、紐甜、阿斯巴甜等化學(xué)合成甜味劑，取消色素和化學(xué)合成的防腐劑。

　　隨著設(shè)備的進(jìn)一步升級(jí)和投入，GMP車間產(chǎn)值越來(lái)越高，沒(méi)幾年就見到了回報(bào)。原本以農(nóng)村小學(xué)生為主要消費(fèi)群體，如今堂堂正正地走進(jìn)各大商超，主要消費(fèi)群體變成十八歲至三十五歲的大學(xué)生和白領(lǐng)。

　　辣條實(shí)現(xiàn)“農(nóng)村包圍城市”之后，張玉東才敢說(shuō)自己是做辣條的。這時(shí)他入行已經(jīng)十多年。

　　與此同時(shí)，為了幫助更多企業(yè)升級(jí)改造，平江縣市場(chǎng)監(jiān)督管理局的監(jiān)管人員也把自己從“抓老鼠的貓”變成“保姆”和“辣條專家”。去年以來(lái)，在平江縣市場(chǎng)監(jiān)督管理局的指導(dǎo)幫助下，12家辣條廠投資1300萬(wàn)進(jìn)行潔凈車間改造，有52家投入近3000萬(wàn)升級(jí)廠房設(shè)備。

　　辣條企業(yè)的“形象”問(wèn)題，連外行也看得出來(lái)。2019年，幫扶平江縣的碧桂園扶貧小組，主動(dòng)把幾家辣條企業(yè)作為重點(diǎn)推廣對(duì)象，在社交媒體上展示標(biāo)準(zhǔn)化辣條生產(chǎn)流程，幫助消費(fèi)者打消辣條“低端”的疑慮，助力辣條企業(yè)品牌提升和產(chǎn)品宣傳，活動(dòng)吸引了6000萬(wàn)點(diǎn)擊量。

　　在張玉東看來(lái)，徹底擺脫尷尬并非一日之功。歸根結(jié)底需要廠家對(duì)消費(fèi)者和食品健康時(shí)刻心存敬畏，從只顧掙錢的“工廠思維”轉(zhuǎn)換為注重健康和消費(fèi)體驗(yàn)的“消費(fèi)思維”。

　　第二次突圍：擺脫“身份危機(jī)”

　　向防腐劑“說(shuō)再見”，辣條產(chǎn)業(yè)仍“朝陽(yáng)”

　　一波未平，一波又起。一場(chǎng)“身份危機(jī)”又讓平江辣條陷入困境。

　　2019年12月，國(guó)家市場(chǎng)監(jiān)督管理總局發(fā)布第56號(hào)公告“關(guān)于加強(qiáng)調(diào)味面制品質(zhì)量安全監(jiān)管”，明確對(duì)“辣條”類食品統(tǒng)一按照“方便食品（調(diào)味面制品）”生產(chǎn)許可類別進(jìn)行管理。

　　張玉東告訴記者，56號(hào)公告把辣條劃入調(diào)味面制品，視辣條為主食，而此前的《擠壓糕點(diǎn)》地方標(biāo)準(zhǔn)是按照零食歸類。其中的差別在于，納入主食之后，辣條不允許添加任何防腐劑，而零食則可以合理添加。

　　向防腐劑徹底“說(shuō)再見”不容易。平江的126家辣條企業(yè)中有近40家企業(yè)還達(dá)不到新標(biāo)準(zhǔn)的要求。達(dá)標(biāo)之后也有新問(wèn)題。

　　平江縣食品行業(yè)協(xié)會(huì)會(huì)長(zhǎng)徐旺輝告訴記者，考慮到辣條的物流周期和貨架期，辣條產(chǎn)品的保質(zhì)期應(yīng)該在六個(gè)月左右。如果不添加防腐劑的話，最多只能保證兩到四個(gè)月，并導(dǎo)致更高的退貨率。

　　平江一家辣條企業(yè)負(fù)責(zé)人告訴記者，湖南空氣潮濕，為了適應(yīng)新標(biāo)準(zhǔn)，每個(gè)車間都添置七八臺(tái)除濕機(jī)，預(yù)計(jì)每年新增成本100萬(wàn)元。與此同時(shí)，因?yàn)楦斓拿棺儯?jīng)銷商退貨率從原來(lái)的5%提高到8%，一些經(jīng)銷商索性不要貨了。

　　新標(biāo)準(zhǔn)下必須與時(shí)俱進(jìn)擺脫“身份危機(jī)”，“這是我們的第二次突圍，”張玉東建議，辣條企業(yè)進(jìn)一步提高生產(chǎn)車間的環(huán)境和衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)、嚴(yán)格管控原料質(zhì)量，“可以用冷鏈運(yùn)輸、冷柜內(nèi)擺放等辦法，應(yīng)對(duì)縮短的保質(zhì)期。”

　　“500多億的規(guī)模，六穩(wěn)六保也包括辣條。”吳練中說(shuō)，“22歲的辣條產(chǎn)業(yè)還是朝陽(yáng)產(chǎn)業(yè)，相信平江辣條能夠繼續(xù)突圍！”（記者 張典標(biāo)）